निज़ाम के किचन से आपकी बकरीद की दावत: कुबानी का मीठा आज भी कायम है स्वाद और शाही विरासत का प्रतीक

ईद उल अज़हा (बकरीद) दुनिया भर के मुसलमान मनाते हैं, जिसमें नमाज़, रस्मों की कुर्बानी और परिवारों और पड़ोसियों से मिलना-जुलना शामिल है। हालाँकि, हैदराबाद में, ईद बहुत ज़्यादा खास होती है क्योंकि यहाँ खाना बनाने का कल्चर बहुत बड़ा है, जिसमें निहारी, पाए से लेकर कलेजी, गुड़ और मराग तक शामिल हैं। लिस्ट कभी खत्म नहीं होती। और हैदराबादी दस्तरख्वान पर कहीं न कहीं, चाहे कितनी भी मिठाइयाँ बनाई गई हों या ऑर्डर की गई हों, कुबानी का मीठा हमेशा होता है

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कुबानी का क्या मतलब है? “कुबानी” शब्द एक उर्दू शब्द है जिसका सीधा मतलब है “खुबानी।” हैदराबाद में इस फल को एक तरह से सेलिब्रेशन का रूप दे दिया गया है। यह सूखा, झुर्रियों वाला, नारंगी रंग का फल कच्चे रूप में शायद बहुत अच्छा न लगे, लेकिन हमारे हैदराबादी किचन ने इसके साथ जो किया है वह किसी जादू से कम नहीं है। कुबानी और इसकी शाही जड़ें कुबानी का मीठा निज़ाम के किचन से जुड़ा है। सूखी खुबानी एक कीमती चीज़ थी जिसे ट्रेड रूट से इंपोर्ट किया जाता था। निज़ाम के किचन में, उन्हें स्टू किया जाता था, चीनी में पकाया जाता था और क्रीम के साथ परोसा जाता था। यह निज़ामी रेसिपी हर हैदराबादी घर में पहुँची, और अलग-अलग जगहों, घरों और दावतों में यही सफ़र तय किया। इसे कैसे बनाया जाता है? किचन की अव्यवस्था के साथ एक कटोरे में भीगी हुई सूखी खुबानी को देखकर लगता है कि “कल ईद है।” इसकी तैयारी एक शाम पहले शुरू हो जाती है, जब सूखी खुबानी को रात भर पानी में भीगने और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुबानी का मीठा एक आसान डेज़र्ट है, इसमें कोई रॉकेट साइंस नहीं है और न ही इसकी मात्रा याद रखना मुश्किल है, और इस आसान लेकिन स्वादिष्ट डेज़र्ट को बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से प्रो-लेवल का शेफ़ होने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस सब्र, एक अच्छा बर्तन और कुछ अच्छी खुबानी चाहिए। बकरीद के आसपास हैदराबादी बाज़ार खुबानी से भरे होते हैं।  इनडोर एयर क्वालिटी का चौंकाने वाला असर सामने आया भीगी हुई खुबानी को चीनी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी पिघलकर एक चमकदार, गाढ़ी चाशनी न बन जाए, जब तक कि यह जैमी न हो जाए और खुबानी का खट्टा स्वाद उसमें न आ जाए। खुबानी के बीजों को तोड़कर बाद में गार्निश के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आप इसे ऊपर से क्रीम (मलाई) या आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ खा सकते हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जो एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक सिर्फ़ देखकर और चखकर पहुंचाई गई है। बकरीद के लिए कुबानी का मीठा किसी भी हैदराबादी परिवार से पूछें कि बकरीद में उनका सबसे पसंदीदा डेज़र्ट क्या है, और कुबानी का मीठा हमेशा उनकी लिस्ट में होता है। इस दिन और भी बहुत सारे डेज़र्ट बनाए जाते हैं, लेकिन कुबानी का मीठा हमेशा अपनी खास जगह रखता है। इसे बहुत से हैदराबादी पसंद करते हैं क्योंकि बकरीद एक मीट की दावत है, खाना काफी शानदार, भारी होता है और जब तक खाना खत्म होता है, तब तक आपका पेट उतना भर जाता है जितना सिर्फ़ हैदराबादी खाना ही भर सकता है। लेकिन यह ईद है, ईद में डेज़र्ट के लिए हमेशा जगह होगी, और आप इसे मना नहीं कर सकते। यहीं पर कुबानी आती है, टैंगी, फ्रूटी, पहले आई सभी चीज़ों से पेट के लिए हल्की, फिर भी इतनी मीठी कि इसे सही तरीके से खत्म करे। एक डेज़र्ट जो हैदराबाद के हर ट्रेंड में टिका रहा हैदराबाद के डेज़र्ट कल्चर में काफी बदलाव और बदलाव आए हैं। चीज़केक और तिरामिसू से लेकर फ्यूज़न डेज़र्ट तक, शहर ने पेस्ट्री कल्चर को काफी अच्छे से अपनाया है। फिर भी, कुबानी का मीठा ने अपना चार्म नहीं खोया है। अगर कुछ है, तो यह बदला है। आपको यह लगभग हर रेस्टोरेंट में मिल जाएगा, शायद मेकओवर के साथ, बढ़िया डेज़र्ट ग्लास में सर्व किया जाता है, क्रीम, रबड़ी, केक लेयर्स के साथ, आप जो भी कहें। लेकिन सभी एक्स्ट्रा चीज़ों के बिना, कुबानी अभी भी हैदराबाद के सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट डेज़र्ट में से एक है। डिश अलग-अलग होंगी, रेसिपी अलग-अलग होंगी, लेकिन आखिर में, आपके हाथ में इस डेज़र्ट के कटोरे के बिना बकरीद अधूरी है, और यह कभी नहीं बदलेगा।