नई दिल्ली। ‘खीर’ का नाम सुनते ही दिमाग में मीठे, मलाईदार दूध में पके हुए चावल और सूखे मेवों की खुशबू आ जाती है, लेकिन क्या आपने कभी प्याज की खीर के बारे में सुना है? जी हां, यह कोई मजाक नहीं, बल्कि इतिहास के पन्नों में दर्ज एक अनोखी डिश है, जिसका जन्म निजामों के दौर में हुआ था।
जब भारत में निजामी सल्तनत का शासन था, तब एक समय ऐसा आया जब भारी सूखे के कारण चावल की कमी हो गई, लेकिन मिठाई खाने के शौकीन निजामों के लिए बिना खीर के कोई भी दावत अधूरी मानी जाती थी। ऐसे में शाही बावर्चियों ने एक नया प्रयोग किया – उन्होंने चावल की जगह प्याज का इस्तेमाल करके खीर बनाई!
हैरानी की बात यह है कि यह प्रयोग इतना सफल हुआ कि यह खीर धीरे-धीरे शाही भोजन का हिस्सा बन गई। इस अनोखी डिश में प्याज को इस तरह पकाया जाता है कि उसकी तीखी महक पूरी तरह गायब हो जाती है और वह एक बेहतरीन मिठाई के रूप में बदल जाती है।
चावल की कमी से बनी ‘प्याज की खीर’
इस कहानी की शुरुआत होती है निजामी सल्तनत के दौर में, जब एक समय भारी सूखे और अकाल के कारण चावल की भारी कमी हो गई थी। चावल उस समय खीर बनाने की मुख्य सामग्री था, और इसे शाही भोज का अभिन्न हिस्सा माना जाता था, लेकिन जब चावल उपलब्ध नहीं था, तब भी निजामों की रसोई में दावतें जारी थीं और मिठाई के बिना उनकी कोई भी दावत पूरी नहीं होती थी।
शाही बावर्ची इस संकट का हल निकालने में लगे हुए थे। वे सोच रहे थे कि ऐसा क्या किया जाए जिससे खीर जैसी मिठाई बनाई जा सके, लेकिन बिना चावल के। इसी दौरान, किसी रसोइये के दिमाग में प्याज का इस्तेमाल करने का अनोखा विचार आया।
हालांकि, प्याज को आमतौर पर नमकीन और तीखे व्यंजनों में उपयोग किया जाता था, लेकिन शाही बावर्चियों ने इसे स्पेशल तरीके से पकाकर इसका स्वाद पूरी तरह बदल दिया। उन्होंने प्याज को पहले धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाया, ताकि उसकी तीखी महक और स्वाद गायब हो जाए। फिर इसे दूध, शहद, सूखे मेवे और केसर के साथ पकाया गया, जिससे एक बिल्कुल नई और अलग तरह की मिठाई तैयार हो गई – ‘प्याज की खीर’।
क्या सच में स्वादिष्ट होती है प्याज की खीर?
अब सवाल आता है – क्या प्याज की खीर सच में स्वादिष्ट होती है? क्या इसे कोई खा सकता है?
अगर आप इसे पहली बार सुन रहे हैं, तो जाहिर सी बात है कि आपको शक होगा, लेकिन इस खीर का सबसे खास पहलू यही है कि इसे खाने के बाद आपको प्याज का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा!
इसके बजाय, यह खीर इतनी मलाईदार, हल्की और मीठी होती है कि इसे खाने के बाद लोग यकीन ही नहीं कर पाते कि इसमें प्याज का इस्तेमाल हुआ है। इसमें शहद, दूध और सूखे मेवे के साथ पकाई गई प्याज इतनी अच्छी तरह घुल-मिल जाती है कि इसका स्वाद एक शाही मिठाई जैसा लगता है।
कैसे बनाई जाती है प्याज की खीर?
- आज भी कुछ खास जगहों पर यह खीर बनाई जाती है और लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं।
सामग्री: - सफेद प्याज: क्योंकि इसमें सामान्य लाल प्याज की तुलना में तीखापन कम होता है।
- गाढ़ा दूध: ताकि खीर में क्रीमी टेक्सचर आए।
- शहद या गुड़: मिठास के लिए, जो इसे एक अलग स्वाद देता है।
- केसर और इलायची: खीर को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए।
- बादाम, पिस्ता और काजू: शाही अंदाज देने के लिए।
बनाने की विधि:
- सबसे पहले सफेद प्याज को बारीक काटकर गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें, ताकि इसकी तीखी महक निकल जाए।
- अब इसे ठंडे पानी से धोकर मिक्सी में हल्का दरदरा पीस लें।
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- अब इसमें शहद, केसर और इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- प्याज के पेस्ट को दूध में डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वह दूध में अच्छी तरह घुल न जाए।
- आखिर में इसमें कटे हुए मेवे डालें और हल्का ठंडा करके परोसें।
